Friday, September 12, 2014

Boeuf Bourguignon

Last night was our first Thursday evening Pepperdine meal of the semester. Once a week we invite 12 students from the Lausanne study abroad program to eat with us. At the beginning of the semester I like to serve European meals. As time goes on and the students begin to get homesick, I'll fix them good old American standbys.

Boeuf Bourguignon
2 pounds (1 kg) stew meat
2 cups (5 dl) red wine
¼ cup (50 g) butter
2 onions
1 clove garlic
2 carrots
1 bay leaf
3 tablespoons chopped parsley
½ teaspoon dried thyme
1 teaspoon salt
½ teaspoon pepper
½ pound (250 g) mushrooms

Cube the meat and marinate in the wine for 24 hours. Chop the onions, and press the garlic. Brown in butter with meat (reserve the liquid). Peal and slice the carrots. Add to the pot with the herbs, salt, pepper and wine. Cover and let simmer on low for 3-4 hours. Slice the mushrooms, add to the pot and simmer 30 more minutes. Great with mashed potatoes. (8-10 servings)
some of our regulars, 2007-2008
last night's group

Bœuf Bourguignon
1 kg de ragout de bœuf
5 dl de vin rouge
50 g de beurre
2 oignons
1 gousse d’ail
2 carottes
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
250 g de champignons de Paris
Mariner la viande dans le vin pendant 24 heures. Hacher les oignons, et presser l’ail. Faire revenir dans le beurre avec le bœuf (garder le liquide). Peler les carottes et couper en rondelles. Ajouter à la casserole avec le vin, les herbes, le sel et le poivre. Couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 heures. Ajouter les champignons coupés en tranches et mijoter encore 30 min. (8-10 portions)

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