Beef Enchilada Casserole

This dish was not on my pop-up restaurant menu, but since we’re on the topic of TexMex I thought I’d throw it in. It’s the same principal as the chicken variety, but I use corn tortillas instead of flour tortillas and the sauce is totally different. It’s also gluten free! If I have a crowd over for Mexican food, I make chicken and beef enchilada casserole so that anyone who might be gluten intolerant can eat something besides beans and rice. 

Beef Enchilada Casserole

1 pound (450 g) ground beef

1 onion

1 bell pepper

2 tablespoons chili powder

1 teaspoon salt

¼ teaspoon garlic powder

2 ounces tomato paste

3 tablespoons cornstarch

12 corn tortillas

½ pound (250 g) grated cheese (gouda or cheddar)

Chop the onion and bell pepper and sauté in a skillet in a few tablespoons of olive oil. Add ground beef to the skillet and cook. Mix in seasonings and tomato paste. Dissolve the cornstarch in 2 cups water and pour over meat. Grease a 9x13-inch (22x32 cm) casserole dish. Layer twice, with torn up tortillas, ground beef mixture and cheese. Bake at 325° F (160° C) for 40 minutes.

Lasagne mexicaine à la viande hachée
500 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron
2cuillères à soupe de poudre de chili 
1 cuillère à café de sel 
¼ cuillère à café de poudre d’ail
60 g de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de maïzena
12 tortillas au maïs
250 g de fromage râpé (gouda ou cheddar)

Hacher l’oignon et le poivron et faire revenir dans une poêle. Ajouter la viande hachée à la poêle. Quand la viande est cuite, ajouter l’assaisonnement et le concentré de tomate. Dissoudre la maïzena dans 5 dl d’eau et verser dans la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Bien graisser un plat de 22x32 cm. Placer la moitié des tortillas déchirées en morceaux au fond du plat, recouvrir de la moitié du mélange de viande hachée, puis la moitié du fromage râpé. Répéter avec le reste des ingrédients. Cuire 40 minutes à 160° C.