This is so easy compared to regular enchiladas. I’ve made it at camp for 180 people. I can’t imagine making that many regular enchiladas. It’s very tasty too! I’ve seen people turn their noses up at the idea of enchilada casserole, then ask for the recipe after trying it. There’s not a good way of saying casserole in French, so I just called it “Enchiladas de Poulet, Chez Stéphanie” on the Restaurant Day menu.

Chicken Enchilada Casserole

1 pound (500 g) chicken

1 onion

1 bell pepper

2 cups (5 dl) of milk

1 package (75 g) mushroom soup mix

2 tablespoons chili powder

¼ teaspoon garlic powder

12 medium flour tortillas

½ pound (250 g) grated cheese (gouda or cheddar)

Chop the onion and bell pepper and sauté in a skillet in a few tablespoons of olive oil. Cut chicken in small pieces and add to the skillet. When the chicken is done, mix the milk, mushroom soup mix, chili powder and garlic powder then pour into the skillet. Bring to a boil and cook until mixture begins to thicken. Grease a 9x13-inch (22x32 cm) casserole dish. Layer twice, with torn up tortillas, chicken mixture and cheese. Bake at 325° F (160° C) for 40 minutes.

Lasagnes mexicaines au poulet
500 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron
5 dl de lait
1 sachet de soupe aux champignons
2 cuillères à soupe de poudre de chili
12 tortillas à al farine moyennes
250 g de fromage râpé (gouda ou cheddar)

Hacher l’oignon et le poivron et faire revenir dans une poêle. Couper le poulet en petits morceaux et ajouter à la poêle. Quand le poulet est cuit, mélanger la soupe aux champignons et la poudre de chili dans le lait et ajouter à la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Bien graisser un plat de 22x32 cm. Placer la moitié des tortillas déchirées en morceaux au fond du plat, recouvrir de la moitié du mélange poulet-sauce, puis la moitié du fromage râpé. Répéter avec le reste des ingrédients. Cuire 40 minutes à 160° C.