Banana-Rum Cake

Even though Mom was allergic to bananas, she loved to make banana bread for us and to give to the neighbors. She said the riper the bananas, the better it tasted. She was relying on what others told her since she couldn’t eat it! This recipe is adapted from Mom’s. I was trying to figure out how to use up all the rum flavoring I was given when Kathleen came up with the brilliant idea to add some to my banana cake!

 

just about ripe enough!

Banana-Rum Cake

1/2 cup (100 g) butter or margarine

1 ¼ cups (250 g) sugar

½ teaspoon rum flavoring

2 eggs

1 cup (2.4 dl) puréed bananas

1 2/3 cups (250 g) flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

½ cup (50 g) ground hazelnuts

Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, beating well. Add rum flavoring. Add puréed bananas to butter mixture. Mix flour with the next 3 ingredients and mix into batter. Add the hazelnuts. Pour into 2 well-greased and floured 9 inch cake pan. Bake 35 minutes at 350° F (175° C) (or 1 hour in a loaf pan, 20 minutes for cupcakes).

Rum Glaze

1 ½ cups (200 g) powdered sugar

2 tablespoons water

½ teaspoon rum extract

Mix together and pour over cake while still warm.

Cake banane-rhum

100 gr de beurre ou de margarine
250 gr de sucre
½ cuillère à café d’arôme de rhum
2 œufs
2,5 dl de purée de banane
250 gr de farine
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/4 cuillère à café de sel

50 g de noisettes moulues

Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et battre bien, puis ajouter l’arôme et la purée de banane. Mélanger la farine avec les 3 prochains ingrédients. Incorporer au mélange. Ajouter les noisettes. Verser dans 2 moules ronds de 22 cm bien graissé. Cuire à 175° pendant 35 minutes (ou 1 heure dans un moule à cake, 20 minutes pour des cupcakes).

Glaçage au rhum

200 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau
½ cuillère à café d’arôme de rhum

Mélanger tous les ingrédients et en napper le cake pendant qu’il est encore tiède.