Chili and Cornbread

I love the autumn; I enjoy the cool temperature and the fall colors. It’s also fun to cook with all kinds of fall fruits and vegetables, and to prepare your favorite stews and soups again. Last night was the perfect weather for chili and cornbread, so that’s what I fixed for the Pepperdine students. I multiplied these recipes by 3.

When Justin was little, he was capable of picking out the minutest pieces of onion or bell pepper from his food. I would sauté then purée the vegetables before adding them.

Chili

2 pounds (1 kg) ground beef

1 large onion

1 bell pepper

2 cloves garlic

4 tablespoons flour

3 tablespoons chili powder

1 teaspoon cumin

1 large can (800gr) diced tomatoes

1 cup (2.4 dl) water

salt to taste

2 cups (5 dl) cooked kidney beans

Chop onion and bell pepper and press garlic. Sauté in a large skillet. Add meat and brown. Dissolve the flour, chili powder and cumin in water and pour over meat with pressed garlic. Add tomatoes and beans and simmer at least 30 min. Stir occasionally. Serve with grated cheese. (8 servings)

corn shaped cornbread made in Mama Denny's cast iron pan

Cornbread

1 cup (150 g) flour

1 cup (150 g) corn meal (or fine polenta)

1 tablespoon baking powder

1 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

¼ cup (50g) butter

1 cup (2.4 dl) milk

1 egg

Combine dry ingredients in mixing bowl. Mix in butter, then add milk and egg and beat. Pour into greased 8-inch (20 cm) square pan. Bake at 350° F (175° C) for 20-25 minutes. 8 servings.

Chili

1 kg viande hachée

1 oignon

1 poivron

2 gousses d’ail

40 g de farine

3 cuillères à soupe d’épices mexicaines

1 cuillère à café de cumin moulu

sel

800 g tomates concassées

2,4 dl d’eau

800 g de haricots rouges cuits

Hacher l’oignon et le poivron et cuire à la poêle. Ajouter la viande hachée et cuire. Dissoudre la farine et les épices dans l’eau et verser sur la viande avec l’ail pressé. Ajouter les tomates et les haricots et laisser mijoter au moins 30 minutes. Remuer de temps en temps. Servir avec du fromage râpé. (8 portions)

Pain de maïs

150 g de farine

150 g de polenta (fin)

1 c à soupe de poudre à lever

1 c à soupe de sucre

1 c à café de sel

50 gr de beurre

2,4 dl de lait

1 œuf

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter le lait et l’œuf et battre avec un fouet. Verser dans un moule carré beurré (20x20cm) et cuire à 180°C pendant 20-25 min. (8 portions)