Minestrone

Here’s a vegetarian soup recipe that’s full of the vitamins you need on a cold winter’s day. For a gluten free variant, replace the macaroni with 3 ounces of quinoa and the bouillon cubes with salt to taste.

Minestrone

2 large carrots

2 medium onions

2 stalks celery

2 medium zucchini

2 10-g vegetable bouillon cubes

¼ teaspoon garlic powder

1 15-ounce can (400 g) diced tomatoes

4 ounces (120 g) cooked navy beans

4 ounces (120 g) cooked kidney beans

3 ounces (90 g) macaroni

Peal and dice the carrots, chop the onion and the celery. Boil for 10 minutes in 1 quart of water on the stove in a medium-sized pot. Dice the zucchini, add to the pot and boil for 5 more minutes. Add the next 5 ingredients. Bring to a boil, add the macaroni and cook until done. Salt and pepper to taste.

Minestrone

2 grandes carottes

2 oignons moyens

2 branches de céleri

2 courgettes moyennes

2 cubes de bouillon de légume

¼ cuillère à café de poudre d’ail

1 boite de 400 g de tomates hachées

120 g de haricots blancs

120 g de haricots rouges

90 g de macaroni

Peler et couper en dés les carottes, hachez l'oignon et le céleri. Faire bouillir pendant 10 minutes dans 1 litre d'eau dans une casserole de taille moyenne. Couper les courgettes, ajouter dans la casserole et faire bouillir pendant encore 5 minutes. Ajouter les 5 ingrédients suivants. Porter à ébullition, ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu’ils soient cuits. Ajouter du sel et poivre selon les goûts.