Brady makes this cake for my birthday every year. I
usually help him measure out ingredients. One year we got the cake in the oven
and turned around to find the grated carrots on the table! We pulled the cake
back out and gently mixed in the carrots.
Carrot Cake
1 ¼ cup (3 dl) oil
1 ¾ cup (350 g) sugar
4 eggs
1 teaspoon lemon extract
1 teaspoon vanilla extract
2 cups (300 g) flour
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
2 teaspoon cinnamon
3 cups (450 g) grated carrots
½ cup (60 g) chopped walnuts or pecans
Beat oil and sugar on medium speed until light and
fluffy (about 2 min.). Add eggs,
lemon and vanilla and beat on high speed for 2 minutes. Sift the flour with the
next 4 ingredients. Add to wet mixture, beat well. Stir in carrots and nuts.
Pour into a well-greased and floured 9x13-inch (22x32 cm) pan, or two 9-inch (22 cm) round pans. Bake at 350° F
(175° C) for 45-50 minutes.
Kathleen came home for my
birthday last weekend. Since she has a nut allergy, I make carrot cupcakes for
her without the nuts. I simply added ¼ cup flour to the recipe.
Cake aux carottes
300 dl d’huile
350 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à café d’extrait de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300 g de farine
2 cuillères à café de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle
450 g de carottes râpées
60 g de noix ou noix de pecan
Battre l'huile
et le sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne mousseux (environ 2 min.).
Ajouter les œufs et les extraits et
battre encore 2 minutes. Tamiser
la farine avec les 4 ingrédients
suivants. Ajouter au mélange
et bien battre. Incorporer les carottes
et les noix. Verser dans un moule
(22x32 cm) bien
graissé et fariné, ou dans deux moules ronds de 22 cm.
Cuire au four à 175 ° C pendant 45-50 minutes.
