Carrot Cake

Brady makes this cake for my birthday every year. I usually help him measure out ingredients. One year we got the cake in the oven and turned around to find the grated carrots on the table! We pulled the cake back out and gently mixed in the carrots.

Carrot Cake

1 ¼ cup (3 dl) oil

1 ¾ cup (350 g) sugar

4 eggs

1 teaspoon lemon extract

1 teaspoon vanilla extract

2 cups (300 g) flour

2 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

2 teaspoon cinnamon

3 cups (450 g) grated carrots

½ cup (60 g) chopped walnuts or pecans

Beat oil and sugar on medium speed until light and fluffy (about 2 min.). Add eggs, lemon and vanilla and beat on high speed for 2 minutes. Sift the flour with the next 4 ingredients. Add to wet mixture, beat well. Stir in carrots and nuts. Pour into a well-greased and floured 9x13-inch (22x32 cm) pan, or two 9-inch (22 cm) round pans. Bake at 350° F (175° C) for 45-50 minutes.

Kathleen came home for my birthday last weekend. Since she has a nut allergy, I make carrot cupcakes for her without the nuts. I simply added ¼ cup flour to the recipe.

Cake aux carottes

300 dl d’huile

350 g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café d’extrait de citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

300 g de farine

2 cuillères à café de poudre à lever

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de cannelle

450 g de carottes râpées

60 g de noix ou noix de pecan

Battre l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (environ 2 min.). Ajouter les œufs et les extraits et battre encore 2 minutes. Tamiser la farine avec les 4 ingrédients suivants. Ajouter au mélange et bien battre. Incorporer les carottes et les noix. Verser dans un moule (22x32 cm) bien graissé et fariné, ou dans deux moules ronds de 22 cm. Cuire au four à 175 ° C pendant 45-50 minutes.