Triple Chocolate Mousse Cake

Our heat wave is over, but here’s one more recipe that won’t heat up the kitchen in the summer. Don’t try this if you are watching your weight!

Triple Chocolate Mousse Cake

Crust:

1 cup (120 g) graham cracker crumbs

¼ cup (50 g) melted butter

1 tablespoon sugar

Combine and press into bottom of a 7-inch (18 cm) spring form pan lined with waxed paper.

  

Mousse layers:

Milk chocolate:

1 sheet of gelatin (or 1/2 teaspoon unflavored gelatin powder)

¼ cup cream

3.5 ounces (100 g) milk chocolate

1 egg white

Soften the gelatin sheet in cold water for 4-5 minutes. Put the cream and chocolate in a bowl and melt in the microwave at 400W (about 1 minute). Stir in the gelatin. Beat the egg white until stiff and gently fold into chocolate mixture. Pour over crumb crust and let set in fridge 30 minutes.

White chocolate:

1 sheet of gelatin (or 1/2 teaspoon unflavored gelatin powder)

¼ cup cream

3.5 ounces (100 g) white chocolate

1 egg white

Soften the gelatin sheet in cold water for 4-5 minutes. Put the cream and chocolate in a bowl and melt in the microwave at 400W (about 1 minute). Stir in the gelatin. Beat the egg white until stiff and gently fold into chocolate mixture. Pour over milk chocolate mousse layer and let set in fridge 30 minutes (8 servings).

Dark chocolate:

1 sheet of gelatin (or 1/2 teaspoon unflavored gelatin powder)

3 tablespoons strong coffee

3.5 ounces (100 g) dark chocolate

¼ cup (50 g) butter, softened

1 egg yolk

1 egg white

Soften the gelatin sheet in cold water for 4-5 minutes. Put the coffee and chocolate in a bowl and melt in the microwave at 400W (about 1 minute). Stir in the butter, the egg yolk, then the gelatin. Beat the egg white until stiff and gently fold into chocolate mixture. Pour over milk chocolate mousse layer and let set in fridge 2 hours before serving.

Tourte aux trois mousses au chocolat

Pour le fond :

120 g de petits beurres écrasés

50 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre

Mélanger et presser au fond d’un moule à charnière de 18 cm chemisé.

Pour les couches de mousse :

Au chocolat au lait :

1 feuille de gélatine

60 ml de crème

100 g de chocolat au lait

1 blanc d’œuf

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 4-5 minutes. Mettre la crème et le chocolat dans un bol et fondre au microonde à 400W (environ 1 minute). Incorporer la gélatine. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer délicatement au mélange. Verser sur le fond de biscuit et laisser au frigo 30 minutes.

Au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

60 ml de crème

100 g de chocolat blanc

1 blanc d’œuf

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 4-5 minutes. Mettre la crème et le chocolat dans un bol et fondre au microonde à 400W (environ 1 minute). Incorporer la gélatine. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer délicatement au mélange. Verser sur la couche de mousse au chocolat au lait et laisser au frigo 30 minutes.

Au chocolat noir :

1 feuille de gélatine

3 cuillères à soupe de café fort

100 g de chocolat noir

50 g de beurre ramolli

1 jaune d’œuf

1 blanc d’œuf

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 4-5 minutes. Mettre le café et le chocolat dans un bol et fondre au microonde à 400W (environ 1 minute). Incorporer le beurre, le jaune d’œuf puis la gélatine. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer délicatement. Verser sur la couche de mousse au chocolat blanc et laisser au frigo 2 heures avant de servir.