Pecan Pie

I’m baking pies today. Thanksgiving wouldn’t be complete without pumpkin pie as well as pecan pie. It’s not easy to find corn syrup in Switzerland, so I sometimes have to use a substitute. We can get pecans at the grocery store now, but that was not always the case. Today I’m using the pecans my good friend Carolyn gave me the last time we were in California. I will think of her as I eat my pie tomorrow.

Pecan Pie

1 cup (2.4 dl) corn syrup

3 eggs

1 cup (200 g) sugar

2 tablespoons butter, melted

1 teaspoon vanilla extract

1½ cups (6 oz., 170 g) pecans

¼ cup (25 g) sesame seeds (optional)

1 unbaked 9-inch deep dish pie crust

Stir the first 5 ingredients thoroughly. Mix in pecans (and sesame seeds). Pour into crust. Bake at 350° F (175° C) for 55-60 minutes. Pie is done when center reaches 200° F (95° C). 8 servings.

Corn Syrup Substitute

2 cups (400 g) sugar

3/4 (1.8 dl) cup water

1/4 teaspoon cream of tartar

1 pinch salt

Combine all ingredients in a large saucepan. Bring to a boil, stirring constantly. Reduce heat to a simmer and cover for 3 minutes to get sugar crystals off the sides of the pan. Uncover and simmer, stirring often, until it reaches the soft ball stage (235° F, 120° C). Cool and store in a covered container at room temperature. The syrup will keep for about 2 months. Makes about 2 cups.

Tarte à la noix de pecan

2,4 dl de sirop de maïs

3 œufs

200 g de sucre

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 cuillère à café d’extrait de vanille

170 g de noix de pecan

25 g de graines de sésame (facultatif)

1 pâte à gâteau dans un moule de 23 cm

Bien mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter les noix de pecan (et les graines de sésame). Verser dans le moule. Cuire au four à 175° C pendant 55 à 60 minutes. (8 portions)

Substitution du sirop de maïs (5 dl)

400 g de sucre

1,8 dl d’eau

¼ cuillère à café de crème de tartre

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir pendant 3 minutes pour éliminer les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole. Découvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne 120° C. Laisser refroidir et conserver dans un récipient fermé à température ambiante. Le sirop se garde pendant environ deux mois.