No-bake Cheesecake

The tart red currents from our backyard are the perfect cheesecake fruit topping. On special occasions, I prepare the cheesecake in 8 individual dishes, as pictured above.

No-bake Cheesecake

Crust:

1 ½ cups (180 g) graham cracker crumbs

1/3 cup (70 g) melted butter

2 tablespoons sugar 

Combine and press into bottom of a 9-inch spring form pan.

Filling:

1 cup (2.4 dl) warm milk

4 sheets of gelatin softened

14 oz. (400 g) mascarpone

½ cup (100 g) sugar

1 teaspoon vanilla

2 tablespoons lemon juice

1 cup (2.4 dl) cream whipped 

Dissolve the gelatin in the milk. Beat together next 4 ingredients. Pour in the milk and beat until smooth. Fold in the whipped cream. Spread over graham cracker crust. Chill 2 hours in fridge.

Topping:

2 cups (5 dl) fruit

¼ cup (50 g) sugar

1 1/2 tablespoons cornstarch

In saucepan, mix cornstarch and sugar in juice from the fruit (or ¼ cup of water, if no juice). Bring to a boil stirring continuously. When mixture begins to thicken, turn off heat, add fruit and stir well. Once cooled, pour over cheesecake. (8-10 servings)

Cheesecake

Fond :

180 g de biscuits écrasés (genre spéculoos)

70 g de beurre fondue

2 cuillères à soupe de sucre

Bien mélanger et presser au fond d’un moule à charnière de 23-25 cm.

Farce :

2,4 dl de lait tiède

4 feuilles de gélatine ramollies

400 g de mascarpone

100 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe de jus de citron

2,4 dl de crème entière, fouettée

Dissoudre la gélatine dans le lait. Bien battre les 4 ingrédients suivants. Rajouter le lait et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer la crème fouettée. Etaler sur le fond de biscuits. Mettre au frigo 2 heures.

Garniture :

500 g de fruits

50 g de sucre

1 ½ cuillère à soupe de maïzena

Dans une petite casserole, délayer le sucre et la maïzena dans le jus des fruits (ou un peu d’eau s’il n’y a pas de jus) et porter à ébullition. Dés que le mélange commence à épaissir, éteindre, rajouter les fruits et bien remuer. Une fois refroidi, verser sur le cheesecake. (8-10 portions)