Monday, January 12, 2015

No-bake Cheesecake


The tart red currents from our backyard are the perfect cheesecake fruit topping. On special occasions, I prepare the cheesecake in 8 individual dishes, as pictured above.

No-bake Cheesecake
Crust:
1 ½ cups (180 g) graham cracker crumbs
1/3 cup (70 g) melted butter
2 tablespoons sugar 

Combine and press into bottom of a 9-inch spring form pan.

Filling:
1 cup (2.4 dl) warm milk
4 sheets of gelatin softened
14 oz. (400 g) mascarpone
½ cup (100 g) sugar
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons lemon juice
1 cup (2.4 dl) cream whipped 

Dissolve the gelatin in the milk. Beat together next 4 ingredients. Pour in the milk and beat until smooth. Fold in the whipped cream. Spread over graham cracker crust. Chill 2 hours in fridge.

Topping:
2 cups (5 dl) fruit
¼ cup (50 g) sugar
1 1/2 tablespoons cornstarch

In saucepan, mix cornstarch and sugar in juice from the fruit (or ¼ cup of water, if no juice). Bring to a boil stirring continuously. When mixture begins to thicken, turn off heat, add fruit and stir well. Once cooled, pour over cheesecake. (8-10 servings)

Cheesecake
Fond :
180 g de biscuits écrasés (genre spéculoos)
70 g de beurre fondue
2 cuillères à soupe de sucre
Bien mélanger et presser au fond d’un moule à charnière de 23-25 cm.
Farce :
2,4 dl de lait tiède
4 feuilles de gélatine ramollies
400 g de mascarpone
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron
2,4 dl de crème entière, fouettée
Dissoudre la gélatine dans le lait. Bien battre les 4 ingrédients suivants. Rajouter le lait et battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer la crème fouettée. Etaler sur le fond de biscuits. Mettre au frigo 2 heures.
Garniture :
500 g de fruits
50 g de sucre
1 ½ cuillère à soupe de maïzena
Dans une petite casserole, délayer le sucre et la maïzena dans le jus des fruits (ou un peu d’eau s’il n’y a pas de jus) et porter à ébullition. Dés que le mélange commence à épaissir, éteindre, rajouter les fruits et bien remuer. Une fois refroidi, verser sur le cheesecake. (8-10 portions)

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