Monday, March 9, 2015

Lemon Cake

I was asked to make a cake for a going away party at Church yesterday. The lady moving away has spent countless hours doing kind and thoughtful things for many of us. I wanted to take my time decorating her cake to represent a bouquet of daffodils. I don’t make lemon cake often, but, for some reason it seemed to me that lemon was the best flavor to go along with daffodils.

Lemon Cake
1 cup butter (200 gr)
2 ½ cups sugar (500 gr)
4 eggs
4 cups flour (600 gr)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
 ½ cup lemon juice (1.2 dl)
1 cup milk (2.4 dl)
1 teaspoon lemon extract

Cream the butter and sugar until light and fluffy. With the mixer on medium speed, add the eggs, 1 at a time. Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt in a bowl. In another bowl, combine the lemon juice, milk, and extract. Add the flour and milk mixtures alternately to the batter, beginning and ending with the flour. Pour the batter in 2 greased and floured loaf pans. Bake at 350° F (175° C) for 50-60 minutes.

Lemon glaze
2 cups powdered sugar (250 gr)
¼ cup lemon juice (60 ml)

Combine the two ingredients and drizzle over cake.

Cake au citron
200 gr de beurre
500 gr de sucre
4 gros œufs
600 gr de farine
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de sel
1,2 dl de jus de citron
2,4 dl de lait
1 cuillère à café de extrait de citron
Préchauffer le four à 180 C. Graisser et fariner 2 moules à cake. Battre le beurre et 400 gr de sucre jusqu'à ce le mélange soit bien crémeux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois. Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le lait et l’extrait. Ajouter en alternance à la pâte les mélanges de farine et de lait, en commençant et en terminant par la farine. Verser la pâte dans les 2 moules et cuire au four pendant 50-60 minutes.

Glaçage citron
250 gr de sucre glace
60 ml de jus de citron
Mélanger et verser sur les cakes

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