Lemon Cake

I was asked to make a cake for a going away party at Church yesterday. The lady moving away has spent countless hours doing kind and thoughtful things for many of us. I wanted to take my time decorating her cake to represent a bouquet of daffodils. I don’t make lemon cake often, but, for some reason it seemed to me that lemon was the best flavor to go along with daffodils.

Lemon Cake

1 cup butter (200 gr)

2 ½ cups sugar (500 gr)

4 eggs

4 cups flour (600 gr)

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

 ½ cup lemon juice (1.2 dl)

1 cup milk (2.4 dl)

1 teaspoon lemon extract

Cream the butter and sugar until light and fluffy. With the mixer on medium speed, add the eggs, 1 at a time. Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt in a bowl. In another bowl, combine the lemon juice, milk, and extract. Add the flour and milk mixtures alternately to the batter, beginning and ending with the flour. Pour the batter in 2 greased and floured loaf pans. Bake at 350° F (175° C) for 50-60 minutes.

Lemon glaze

2 cups powdered sugar (250 gr)

¼ cup lemon juice (60 ml)

Combine the two ingredients and drizzle over cake.

Cake au citron

200 gr de beurre

500 gr de sucre

4 gros œufs

600 gr de farine

1 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de sel

1,2 dl de jus de citron

2,4 dl de lait

1 cuillère à café de extrait de citron

Préchauffer le four à 180 C. Graisser et fariner 2 moules à cake. Battre le beurre et 400 gr de sucre jusqu'à ce le mélange soit bien crémeux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois. Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le lait et l’extrait. Ajouter en alternance à la pâte les mélanges de farine et de lait, en commençant et en terminant par la farine. Verser la pâte dans les 2 moules et cuire au four pendant 50-60 minutes.

Glaçage citron

250 gr de sucre glace

60 ml de jus de citron

Mélanger et verser sur les cakes