Baked Beans

It’s finally barbecue weather here in Lausanne! We had a big barbecue for our last Thursday night Pepperdine dinner since the students are leaving in tomorrow. And what’s a good ol’ American barbecue without baked beans?

This recipe is adapted from Cooking Texas Style, a cookbook we received as a wedding present back in '83 and that has served me well.

Baked Beans

1 lb (450 g) dried navy beans

3 ounces (100 g) bacon

2 medium onions

2 tablespoons flour

6 ounces (180 g) tomato paste

2/3 cup sugar

½ cup ketchup

2 tablespoons vinegar

3 tablespoons molasses

2 tablespoons mustard

1 tablespoon Worcestershire sauce

1 ½ teaspoon salt

Soak beans for 8 hours. Drain, rinse and cook with fresh water until tender. Set aside. Chop bacon and onions and fry in a large skillet. Dissolve flour in 1 1/2 cups water and add to skillet with tomato paste. Add last 7 ingredients and bring to a boil. Stir in beans. Refrigerate in a covered container 8-24 hours. Bake at 300° F (150° C) for 2 hours.

 

Haricots blancs à la sauce tomate

450 g de haricots blancs secs

100 g de lardons

2 oignons

2 cuillères à soupe de farine

180 g de concentré de tomates

100 g de sucre

1,2 dl de ketchup

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe de mélasse

2 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 ½ cuillère à café de sel

Faire tremper les haricots pendant 8 heures. Égoutter, rincer et cuire à l'eau fraîche jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Mettre de côté. Hacher les oignons et les faire frire avec les lardons dans une grande poêle. Dissoudre la farine dans 3,5 dl d'eau et ajouter à la poêle avec le concentré de tomates. Ajouter les 7 derniers ingrédients et porter à ébullition. Incorporer les haricots. Mettre au frigo dans un récipient couvert pendant 8-24 heures. Cuire à 150 ° C pendant 2 heures.