Quick Potato Soup

I'm so glad the whole family enjoys soup for dinner! I like to serve cornbread with potato soup. It can also be made with leftover mashed potatoes; just reduce the liquids.

Quick Potato Soup

2 cups (5 dl) milk

1 3-ounce package (95 g) instant potatoes

2 teaspoons salt

1 teaspoon onion powder

¼ teaspoon nutmeg

6 strips of bacon

2 teaspoons parsley flakes

Fry the bacon. Heat the milk and 3 cups of water in a pot on the stove. Turn heat on low and add the potatoes flakes, the salt, onion powder, and 1 tablespoon of bacon grease. Stir and let sit for 2 minutes. Stir again and add a little hot water if too thick. Serve with crumbled bacon and parsley.

Soupe vite faite aux pommes de terre

5 dl de lait

1 sachet (95 g) de purée instantanée

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de persil lyophilisé

1 cuillère à café  de poudre d’oignon

¼ cuillère à café de noix de muscade moulue

100 g de lardons

Cuire les lardons. Chauffer le lait et 7 dl d’eau dans une casserole. Baisser le feu et ajouter les flocons de purée en remuant continuellement. Ajouter l’assaisonnement et 1 cuillère à soupe de graisse des lardons. Laisser reposer 2 minutes puis remuer encore une fois. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante. Servir avec les lardons et du persil.